舌尖上的安溪：龙涓大饼饼香情浓

　　龙涓大饼，舌尖上形如圆月，安溪色如琥珀，龙涓皮薄馅厚，大饼吃起来满口留香，饼香别有风味，情浓直径达10多厘米，舌尖上故称大饼，安溪是龙涓龙涓的特产。龙涓大饼不仅是大饼当地婚嫁礼俗不可缺少的礼饼，也是饼香龙涓人眼中的“中秋月饼”，随着龙涓茶叶一起，情浓香飘各地，舌尖上洋溢浓浓的安溪乡情。

盖上“囍”印

婚嫁礼饼传递喜气

　　桔糕香、龙涓葱蒜香、芝麻香……走近福昌村王木发家制饼作坊，空气中香气四溢。他正带着六七名工作人员，赶着磨糯米浆、炸花生、炒芝麻、切桔饼、熬糖浆，为制作大饼做准备，整个作坊洋溢着喜气。

　　“龙涓大饼有上百年的历史，是婚嫁习俗中必不可少的聘物。”已经做了三十多年大饼的王师傅告诉记者，龙涓及附近乡镇有定亲、婚礼送大饼的习俗，通常由男家送给女家，再由女家派发给亲戚邻里享用，意在分享喜悦，并将婚讯传达给每一位亲友；男家也送大饼、送喜糖给前来贺喜亲朋好友，做为回礼。

　　“饼面印上红色的‘囍’字，增添喜庆，传递着喜气；大饼圆圆的形状，寓意新人婚后团圆美满；两面的芝麻，象征着生活如芝麻开花节节高。”据介绍，龙涓几乎每个村子都有人会制作大饼，而王木发制作大饼早已在当地家喻户晓，或电话联系订做，或邀其登门配料、加工，他通常要召集家人，加班加点做上四、五千块，高峰期一次订做上万块。

制饼流水线

制作繁琐烙烤精细

　　“龙涓大饼工序和材料都有讲究。”王师傅说，龙涓大饼依然延续着手工制作的传统，所需的材料多达14种，制作过程也不简单，是个费力又耗时的活，要经过配料、成型和烤制这三个大的步骤。

　　配料的准备包括馅料和皮料的准备。先将糯米浸泡5个多小时，磨浆，煮熟做成浆糊；油炸花生，碾末；把冬瓜、桔饼切成碎块；五花肉去皮，煮熟，切成碎末。然后与葱苏、蒜苏、炒熟白芝麻和在一起，充分搅拌，制成馅心。做饼皮时，把精制面粉倒入事先熬熟的糖浆，反复揉搓，力道要足，直至均匀光滑，加入酵母，发酵三个小时，谓之曰“醒面”。

　　制作中，工人分工明确，在洒上面粉搁板上，揉面、搓条、切块、包馅，把面块压成面饼，揉进馅料，做成饼胚。然后，把饼胚放入饼模，压制成形。最后，在饼面刷上一层鸡蛋浆，再盖上一个红“囍”字，即可入炉烤制。

　　“三分制作，七分烘烤。”烘烤的关键在火候。烤制采用燃气烧饼炉，平底锅，上下两层均可受热，能调节温度。先刷上一层花生油，文火烙制，三分钟翻一次，两面皆成琥珀色即可出锅。

　　王师傅说，制饼大饼是一门手艺，每一步都考验着制作者的技术。细节是否到位，直接影响着大饼的质量，要慎之又慎、细之又细。

新鲜出炉的大饼

　　齿颊留香洋溢乡情

　　新鲜出炉的龙涓大饼，吃起来满口芝麻和桔糕的清香，别有一番风味。再呷上一杯清茶，茶香饼香，相得益彰，齿颊留香，回味无穷。“与其他饼相比，龙涓大饼最大的特点软嫩清酥、甜而不腻。”王师傅说。

　　“现在的大饼不单是婚嫁饼礼，也是平时配茶的甜点，更是龙涓人眼中的‘中秋月饼’，每年的中秋是做龙涓大饼最忙的时候，这好像也成了龙涓过中秋的习俗。”王师傅告诉记者，虽然现在月饼五花八门，种类繁多，人们依旧钟情家乡的大饼的，难舍大饼的清甜，它的独特风味。一块大饼就几块钱，好吃又实惠，大饼也成了当地人送礼的佳品。

　　龙涓大饼随着龙涓的茶叶、龙涓人而畅销各地，蜚声海外。乡土，是根植于人类灵魂和血脉中的情愫，乡土拴系在舌尖上，便成了人们割舍不去的一种宿命情怀。龙涓大饼味道甘之如饴，深深地印在每个龙涓人的味蕾上，与其说那是一种味道，不如说它是龙涓人宿命的乡土情怀。

（记者洪金示）

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